在大多数国家，偷香肠构成的行为是可以被定罪的。尽管香肠的价值可能很小，但该行为仍然涉及到物品占有和控制权的侵犯。

【法律分析】

在法律上，盗窃罪通常定义为非法占有他人财产的意图。因此，如果某人从商店或超市中偷走一包香肠而没有支付，这将构成盗窃罪，无论价值多少都是如此。事实上，在许多国家，对于小额盗窃罪行，香肠、巧克力等商品经常成为被盗取的对象。需要注意的是，即使不成功地试图偷香肠，也可能会被指控企图盗窃罪。这种罪行的量刑通常根据被盗物品的价值和案件的严重性来决定。另外，一些国家可能有不同的法律规定，例如小偷第一次偷东西只会被警告而不是立即判刑等情况。 

【法律依据】

《中华人民共和国》
第二百六十四条　【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下、或者，并处或者单处;数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者，并处罚金或者。