伤人三级伤残的处罚是：处三年以上十年以下;以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、或者。三级伤残属于重伤，且属于严重残疾。

【法律分析】

轻伤是指物理，化学及生物等各种外界因素作用于人体，造成组织、器官结构的一定程度的损害或者部分功能障碍，尚未构成重伤又不属轻微伤害的损伤。那么，轻伤鉴定程序是怎样进行的呢轻伤鉴定程序具体如下：
1、委托单位在办理各类案件中涉及损伤程度的法医学鉴定，统一由公安机关法医鉴定机构作出。伤情鉴定按照属地管辖、逐级鉴定的原则进行，第一次鉴定为初次鉴定。若当事人或办案人员对于初次鉴定结论提出异议的，需要补充鉴定的，由原法医鉴定机构进行补充鉴定，需要重新鉴定，由办案单位委托上一级公安机关法医鉴定机构进行重新鉴定。
2、检验鉴定业务流程：了解案情→活体检查、拍照→查阅病历→鉴定(案件疑难需会诊提交专家讨论)→制作和发放鉴定书。
3、除上门服务外，被鉴定人本人必须到场接受检查，初次法医学检验时办案警必须陪同。
4、初次检验时必须带初次门诊病历、住院病史(包括现病史、体格检查、手术记录、出院小结、各种检验报告、影像学检验报告)等复印件(用A4纸复印以上病历资料，并加盖医院复印病历专用章)、影像学资料(X片、MRI片、CT片等)及其他医学资料。
5、对具备即时鉴定条件的，鉴定机构应当在规定期限内完成鉴定工作;对案件疑难复杂的，需要会诊的，鉴定机构应在会诊后及时完成。
6、鉴定文书鉴定书由办案单位的经办人领取，同时办理鉴定资料移交手续。鉴定结论由办案单位依法告知相关当事人。

【法律依据】

《中华人民共和国》第二百三十四条 【】故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、或者。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。